![](../images/forumLogo1.jpg) ![](../images/forumLogo3.jpg) |
|
Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Вс Фев 07, 2010 4:05 pm Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Сезон охоты продолжается.добыв дичь,мы хотим ее вкусно приготовить.Господа охотники,присоединяйтесь ,ждем ваших рецептов!NUŞ OLSUN! Утка с апельсинами
утка - 1 шт.
- масло сливочное -
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- апельсины - 2 шт.
- ликер апельсиновый -
Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки.
Мелко порубить цедру и отложить.
Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер (1/2 стакана). Налить в кастрюлю бульон из телятины, положить сливочное масло (3 ст.л.), смешать с мукой (1 ст. л.) и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения, процедить. Приготовленную утку разрезать на порционные куски. Подать на стол, украсив апельсиновыми дольками. Приготовленный соус подать в соуснике. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ!
Последний раз редактировалось: aga (Пн Фев 08, 2010 9:54 am), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Вс Фев 07, 2010 4:07 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Утка в коньяке
Снимите с утиных грудок (6 шт.) кожицу, натрите их солью.
Приготовьте маринад: измельчите луковицы 2 шт. и чеснок 2 зубка, соедините эту массу с коньяком 5 ст. л., нарезанный лавровый лист, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.
Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Вс Фев 07, 2010 4:08 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Утка паровая в пивном соусе
Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино или коньяк - 20г, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3х3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво 1 стакан , положить соль, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 9:10 am Заголовок сообщения: |
|
|
Гусь дикий жаренный
Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой красным вином (1/2 стакана) и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Очищенные и промытые грибы (400г) мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны (500гр) сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса.
Очищенную и вымытую савойскую капусту (1.5кг) ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками копченную корейку (120г), подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.
Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 9:13 am Заголовок сообщения: |
|
|
Утка фаршированная
Подготовленную тушку на 5-6 мин опустить в кипяток. Вынуть, смазать внутри жиром, смешанным с лимонным соком, цедрой, перцем, солью. Отваренный картофель протереть, смешать с тертыми яблоками, молоком, солью, нафаршировать утку, зашить, положить спинкой на сковороду, добавить ложку жира, поставить в духовку, жарить 30 мин, поливая бульоном. Перевернуть, жарить столько же, поливая соком из сковороды. Готовую утку разрезать на порции. На гарнир: тушеная капуста, жареный картофель или фрукты из компота.
На 1 утку: 3 яблока, 3-4 картофелины, 3 ст. ложки жира, четверть стакана молока, стакан бульона, 1 лимон, соль, перец. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 9:15 am Заголовок сообщения: |
|
|
Шурпа по хохлятски
Тушку разделывают на 5-6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В чугунный казан или подобную посудину наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу, редьку и тушат, помешивая, на медленном огне 20-25 мин. Затем содержимое заливают водой и варят около часа.
За 15-20 мин до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, казан снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки.
На 1 кг утки - 100 г растительного масла, 3-4 средние головки репчатого лука, 2-3 морковки, небольшая свекла, 500 г картофеля, укроп, петрушка.
Горячительное, можно добовлять в шурпу по вкусу. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 9:21 am Заголовок сообщения: |
|
|
Лысуха с черносливом
Тушат, как дикую утку, целой или разрубленной на половинки. Приправу готовят из чернослива, жира и сока, который появился во время тушения. Если лысуха летней добычи, к ней следует добавить немного масла. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:01 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Заяц !
Заячье рагу по-охотничьи (готовится в лесу на костре)
Тушку зайца вымочить, промыть, разрезать на куски по 40-50 г, положить в котелок или чугунок, залить водой, добавить имеющиеся специи (перец, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок). Когда бульон прокипит и мясо освободится от пены, положить картофель и варить до готовности. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:03 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Заяц по-охотничьи
Залить тушку маринадом на 8-10 часов. Маринад: 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, лимонный сок, перец, лавровый лист, тмин, соль. Маринад не варить. В гусятнице обжарить 200 г свежего сала, положить тушку зайца, обжарить со всех сторон до полуготовности. Облить горячим бульоном из кубика, ложкой коньяка и дожаривать в духовке. Гарнир - рассыпчатая гречневая каша. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:05 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Заяц жаренный
Подготовленную тушку порезать на куски, посолить, обвалять в муке, в взбитых с молоком яйцах и панировочных сухарях. Жарить в кипящем масле до готовности, очень хорошо подовать с картофельным пюре. _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:10 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Заяц от Степана.
Рекомндую.
Итак:
Ободранную тушку зайца в целом виде замачиваем на сутки в воду, по возможности меняем воду почаще. если есть возможность, то замачиваем на 12 часов в проточную холодную воду.
Потом, достаём тушку зайца, снимаем плеву и гемотомки с кровоподътёками, режем на куски, размером, как на шашлык. Всё мясо подготовленно, теперь дальше.
Берём четыре крупных луковици и одну головку чеснока, всё это режем крупно, приблизительно размером крупный зубок чеснока на четыре части.
Берём грибы, можно любые, режем тоже крупно, где-то если шампиньон по полам, обжариваем.
Начинаем колдовать!!!
В гусятницу или любую другую чугуняку, которая холодная стоит на столе, равномерно по дну разносим 200 грамм сливочного масла или 200 грамм мелко нарезанного сала, сало надо сперва попробовать, чтоб небыло запаха старого сала! Потом выкладываем слой нарезанного заранее лука и чеснока, потом слой мяса, потом опять слой лука с чесноком, слой грибов, потом опять мясо. Каждый слой мяса надо посолить и поперчить по вкусу. Слои выкладывать так, чтобы после последней закладки мяса зайца обязательно сверху закончилось всё луком с чесноком, можно даже без грибов.
И последний штрих этого слоёного пирога - это поверх заливаем один литр сметаны. Сметану аккуратно разравниваем, накрываем крышкой и ставим на большой огонь.
Как только начнёт булькать, т.е закипать, делаем маленький огонёк и тушим час, час пятнадцать ( 1 - 1.15 часа).
Перемешивать ничего не надо, тушить только при закрытой крышке, если под конец жидкости много испарится, то можно добавить немного кипятка из чайника. Заяц, из-за долгого пребывания в отмакающей ванне, впитывает достаточно влаги и потом этот сок отдаёт при тушении!!! ![Мигает](images/smiles/ad.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:15 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Рецепт приготовления тушеного зайца
Здесь приводится четыре разных рецепта приготовления тушеного зайца. Их можно использовать в домашних условиях.
Рецепт тушеного зайца №1
Подготовленную тушку зайца разрубите на куски, выдержите в холодной воде 4-5 ч. Затем воду слейте, а зайца замаринуйте и поставьте в холодильник на 2 ч.
После этого куски мяса обсушите, нашпигуйте свиным салом, посолите, обжарьте на противне. Затем полейте зайца сметаной и тушите, поливая сметаной, до готовности.
Готового зайца подайте с тушеной свеклой, полив соусом, образовавшимся при тушении.
(Приготовление маринада см. в рецептуре Заяц жареный )
Рецепт тушеного зайца №2
Подготовленную тушку зайца замаринуйте и выдержите 8-10 ч. Затем обсушите его, разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон, переложите в казанок, посыпьте тертым сыром (100 г), нашинкованным репчатым луком (4 шт.), сверху накройте листьями капусты, а на них уложите сырой картофель (4 шт.), нарезанный ломтиками.
Все залейте сметанным соусом (300 г). Накройте казанок крышкой и тушите зайца с овощами в духовке 1,5-2 ч.
Рецепт тушеного зайца №3
Тушку зайца очистите от пленок и замаринуйте. Затем порубите его на куски, обсушите, обжарьте до золотистого цвета и переложите в казанок, добавьте измельченные коренья: морковь (1 шт.), петрушку (1 шт.), сельдерей (0,5 шт.).
Влейте в казанок немного бульона, сухое вино (100 г), положите измельченные помидоры (2 шт.), лавровый лист, соль и перец по вкусу и тушите под крышкой в духовке в течение 35-40 мин.
Рецепт тушеного зайца №4
Очистите тушку зайца от пленок, нарежьте мелкими кусочками и вымочите в холодной воде 4-5 ч. 150 г свиного сала положите в казанок и вытопите жир. Шкварки выньте, а в полученном жире поджарьте до золотистого цвета измельченный репчатый лук (5 шт.).
Затем положите в казанок куски зайца и шкварки, влейте стакан воды, добавьте тмин, соль и сахар по вкусу, тушите на слабом огне в течение 2 ч. ! _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:19 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Приготовление дичи на вертеле.
Пожалуй, вертел - самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический "рыбный" запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку "зашпиливают". Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок - около 45 мин. При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насаженного на них мяса. Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, в дальнейшем - при равномерной температуре. Угли должны "дышать жаром", а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел. ! _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:20 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Приготовление дичи в глине.
Это экзотическое блюдо можно приготовить только на охоте. Прежде всего надо проверить, годится ли глина для приготовления блюд. Из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в крепкие комочки, то глина пригодна. В глине лучше всего готовить дичь куриных пород, а также диких голубей. Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах. Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную "куклу". Тетерев запекается в глине не менее 2 ч. Сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. "Куклу" вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на куски и слегка обжарить над углями до образования корочки. . _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:22 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Приготовление дичи в золе и в горячей земле.
Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10-15 мин. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает. В походных условиях в фольге удобно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб. Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом места разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус. . _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:25 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Приготовление копчёной дичи.
Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые чирки и перепела. Копчение бывает горячим и холодным. Самый простой и быстрый способ копчения - это горячее копчение предварительно отваренного мяса непосредственно в дыму костра. Подготовленные тушки разрезают на половинки. У крупной пернатой дичи делают на грудке разрезы и опускают мясо в кипящую крепко посоленную воду (2 столовые ложки соли на 1 л воды) на 10-15 мин. Потом мясо подвешивают на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром относит дым. Для направления потока дыма можно соорудить "трубу" из листа железа или коры большого дерева. В это время в костер подкидывают немного сырых веток. Мясо держат в дыму около 1ч.
Приготовленная таким способом дичь не может долго храниться, ее сразу употребляют в пищу. Для горячего копчения в походных условиях можно использовать портативные металлические коптильни. Предварительно дичь следует замариновать, причем маринад должен быть более соленым (1-2 столовые ложки соли на 1 л маринада). Тушки разрезают на половинки, или распластывают. После маринования мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1-2 ч подвялилось. Дно коптильни устилают тонкими стружками из сухих ошкуренных веток, на решетку укладывают разрезом вверх мясо пернатой дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре. Самое сложное - это выбрать температурный режим горячего копчения. Обычно время копчения не превышает 3-3,5 ч. Его можно сократить до 1,5-2 ч, если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до полуготовности. Первый период копчения должен протекать при температуре в коптильной камере 45-50° С, второй - при 55-60° С. В процессе приготовления коптильню раскрывать не следует, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек. Обычно первые попытки горячего копчения дичи оканчиваются неудачно.
Новички почему-то ставят коптильню в слишком жаркое место костра, и дичь получается не копченой, а печеной и слишком сухой. Но после одной-двух неудачных попыток можно научиться правильно выбирать режим горячего копчения и приготавливать ароматное, золотистого цвета мясо, которое может даже летом храниться около недели. Металлическую коптильню можно приспособить в походных условиях в качестве духового шкафа и запекать в ней дичь. Холодным способом дичь коптят в специально сооруженных стационарных коптильнях. . _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Пн Фев 08, 2010 10:27 am Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Кухня без огня.
Наиболее качественное свежее мясо дичи можно употреблять в пищу без термообработки. При приготовлении этих блюд нужно быть абсолютно уверенным в доброкачественности продукта.
Строганина. Способ приготовления строганины предельно прост. Берут промороженный до каменной твердости кусок сырого мяса или печени и острым ножом срезают с него тоненькие ломтики. Они должны просвечивать насквозь и завиваться кольцами. Ломтики берут рукой, а не вилкой, обмакивают в соль и сразу же едят. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Сибирские охотники готовят к строганине острый соус "макало" из уксуса, горчицы, соли, перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.
Бифштекс из сырой вырезки. Это блюдо часто входит в меню лучших ресторанов как символ доброкачественности используемых продуктов. Можно приготовить его после удачной охоты на оленя, косулю или лося. При разделке туши от позвоночника отделяют вырезку. Мясу необходимо дать остыть и выдержать его не менее 8-12 ч для созревания, но не замораживать. Очищенные от пленок куски вырезки слегка отбивают и острым ножом приготовляют фарш, нарезая мясо поперек волокон. Для одной порции укладывают на тарелку 100-150 г фарша в виде круглой лепешки. В центре делают небольшое углубление и кладут туда сырой яичный желток. Сверху засыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью кинзы и петрушки. Отдельно подают соль, перец, уксус и другие острые приправы и соусы.
Острая закуска (по-корейски). Нарезают свежую вырезку косули или оленя полосками длиной 5-6 см вдоль волокон. Можно использовать мясо из грудки пернатой дичи. Нарезанные полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксусную эссенцию, кладут нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным жгучим перцем. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и выдерживают 1,5-2 ч, периодически встряхивая, после чего закуска готова. На 1 кг мяса: 2 столовые ложки уксусной эссенции, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка красного перца. . _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Фев 11, 2010 3:41 pm Заголовок сообщения: Рецепты приготовления дичи |
|
|
Нырковые утки, запеченные на вертеле. С нырков снимают кожу с перьями, очищают тушки от подкожного жира и маринуют 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. Тушки закрепляют на вертеле, внутреннюю полость начиняют маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обертывают тонкими ломтиками свиного сала и обматывают толстыми нитками или шпагатом. Запекают над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом — на умеренном около 1 ч, не допуская подгорелостей.
На 1 нырка: 200—300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100—150 г сала.
Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху. С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Фев 11, 2010 3:43 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами (по-походному). С тушки лысухи снимают кожу вместе с перьями, очищают ее от подкожного жира, разрезают на 4—6 кусков и маринуют мясо 12—24 ч или выдерживают в холодной воде. В котелке поджаривают на растительном масле репчатый лук. Куски мяса, насадив на вилку, обмакивают в растительное масло и держат над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук кладут куски мяса. Наливают стакан кипятка и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут спелые (синие) можжевеловые ягоды, очищенные дольки чеснока, специи (черный или красный перец, лавровый лист), добавляют спассерованную муку для загустения соуса.
На 1 лысуху: 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки можжевеловых ягод, 4—5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки. Соль и другие специи по вкусу. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Фев 11, 2010 3:46 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Зразы из утиного мяса
Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку (в котлетную массу можно использовать жир птицы), добавляют замоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку, после чего солят и хорошо вымешивают. Для фарша свежую капусту тонко шинкуют, припускают с маслом, заливают взбитым яйцом, смешанным с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формируют лепешки, на средину которых кладут фарш, залепляют, придают изделиям овально-сплющенную форму, панируют в молотых сухарях и жарят обычным способом. До готовности доводят в духовке. Подают зразы, полив маслом. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
RADJA The fisherman
![](../images/avatars/62403408849992718d03e5.gif)
Зарегистрирован: 15.04.2008 Сообщения: 339 Откуда: БАКИНЕЦ-этим ВСЕ сказано!
|
Добавлено: Сб Фев 13, 2010 7:49 am Заголовок сообщения: |
|
|
ЖАРКОЕ ИЗ ДИЧИ
Готовую тушку птицы натирают солью внутри
и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают
глиной и помещают в толстый слой золы горящего ко-
стра. По истечении 1—1,5 часа тушку переворачива-
ют, засыпают горячими углями и оставляют допекать-
ся еще в течение часа. После этого корку разбивают,
очищают.
[url]
Так же можно приготовить мясо любой дичи. При
себе нужно иметь свиной шпик или корейку, соль и пе-
рец, чистую марлю. Кусок мяса шпигуют салом, наре-
занным соломкой, натирают со всех сторон солью
и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной
и готовят в костре, как птицу. [/url] _________________ ZIDANE=FOREVER
----------------------------------------------------- |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Сб Фев 13, 2010 12:25 pm Заголовок сообщения: |
|
|
RADJA писал(а): | ЖАРКОЕ ИЗ ДИЧИ
Готовую тушку птицы натирают солью внутри
и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают
глиной и помещают в толстый слой золы горящего ко-
стра. По истечении 1—1,5 часа тушку переворачива-
ют, засыпают горячими углями и оставляют допекать-
ся еще в течение часа. После этого корку разбивают,
очищают.
[url]
Так же можно приготовить мясо любой дичи. При
себе нужно иметь свиной шпик или корейку, соль и пе-
рец, чистую марлю. Кусок мяса шпигуют салом, наре-
занным соломкой, натирают со всех сторон солью
и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной
и готовят в костре, как птицу. [/url] | Вкусно ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
RADJA The fisherman
![](../images/avatars/62403408849992718d03e5.gif)
Зарегистрирован: 15.04.2008 Сообщения: 339 Откуда: БАКИНЕЦ-этим ВСЕ сказано!
|
Добавлено: Пт Фев 19, 2010 9:16 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Нуш олсун!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! _________________ ZIDANE=FOREVER
----------------------------------------------------- |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Вт Мар 02, 2010 1:24 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Весенний Холодец и другие…
01.03.2010 | BRANT | Делимся опытом
В преддверии 8 Марта, не грех задуматься, о праздничном столе, для любимых женщин. Наших драгоценных русалок, оруженосцев, и просто верных спутниц по жизни. В этой статейке, я расскажу о трёх простейших блюдах из рыбы, которыми вы всегда сможете порадовать своих родных и близких. Естественно, все данные рецепты можно встретить на бескрайних страницах интернета, в самых различных итерпретациях, но это просто рассказ как готовлю (иногда) я.
С давних пор, у меня в семье сложилась такая традиция - в охотничий сезон рыбные блюда в основном готовятся из трофейно-добытых экземпляров, а зимой, (когда рыба может наконец то отдохнуть от моего назойливого преследования) в пищу идёт морская, магазинная. Естественно, (как и у многих братьев- подвохов,) в морозилке хранятся стратегические запасы рыбки выловленной в прошедшем сезоне. Да вот зачастую, к весне они бывают значительно опустошены, несмотря на обилие морепродуктов в магазинах. Свой улов всегда лучше и вкуснее.
В прошлом году, к 8 марта у нас дома была запланирована небольшая вечеринка. И все приглашённые, заведомо выразили огромное желание увидеть на праздничном столе, нашу простую волжскую рыбку. Как будто не ели никогда.
Я, не отношу себя к рьяным поклонникам зимней охоты (зачастую нет возможности выезжать на незамерзающие водоёмы) и посему, в моём морозильнике накануне праздника я нарыл скромные остатки осенних трофеев: несколько кусков сомятины, щука в виде филе и тушек, и уж совсем немного судачка. В самом нижнем ящике морозилки, лежал красавец линь под трёшку весом, но «выкатывать» это великолепие на праздничный стол мне почему-то не хотелось. Линя я люблю, в чисто в жареном виде, под кружечку холодного пива и желательно в полной тишине и гордом одиночестве . Тем более такого нехилого. На самом деле, хотелось угостить друзей (и подруг) более интересным блюдом, чем просто жареная рыба (надеюсь отмазка прокатила!)
Закрывая морозилку, я увидел пару увесистых пакетов. На боку каждого красовалась надпись «Сом-голова». Я сразу вспомнил, что по осени с одной охоты привез пару сомят по 8 - 9кг., и планировал под Новый Год сварить по «просьбам трудящихся» холодец. Но в новогодние праздники, руки (и ноги) до этого не дошли, а сейчас неплохо было бы сварганить холодную закусочку, тем более, дело то и вовсе немудрёное. Итак, решено - делаю холодец из сомятины, ну а щуку с судаком, будет ждать иная участь.Ну а теперь собственно рецепты!
Для холодца берём сомовью голову, с частью «шеи»(то бишь- шоб мясо было). Если голова крупная, желательно разрубить её (что бы влезла в кастрюлю).В моём случае были две небольшие головы со значительными кусками мяса, так что рубить не было необходимости. Предварительно промытые и без жабр головы, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы вода закрывала головы примерно на толщину пальца. Вместе с головами в кастрюлю кладём пару средних луковиц и штуки три средние морковки. Ставим на огонь, и в процессе закипания снимаем аккуратненько накипь. После закипания, немного солим, уменьшаем огонь до минимума (чем меньше бурлит - тем «прозрак» бульона круче) и наконец то с чистой совестью наливаем себе рюмочку водочки (возможны варианты). Выпиваем, и с умным видом смотрим на часы - чтобы засечь время начала варки. Пока наше варево потихоньку кипит, в отдельной кастрюльке варим вкрутую штуки три- четыре яйца. Они нам пригодятся в последствии. Чтобы холодец застыл наверняка ,я использую пищевой желатин. Один - два пакетика, (в зависимости от количества бульона)заливаются холодной питьевой водой в стакане и оставляются примерно на час для набухания. Впрочем, вся информация по применению есть на упаковке с желатином. Но усердствовать не стоит, мы всё -таки делаем холодец, а не желе! В процессе манипуляций с желатином, особо впечатлительным личностям рекомендуется принять успокоительное в виде той же водочки (варианты возможны). Минут через тридцать- сорок после закипания, морковку в кастрюле протыкаем ножом, если уже мягкая срочно вынимаем, так же поступаем с луком. Добавляем в бульон три-четыре горошины чёрного перца, штучки три листика лаврушки и пару зубчиков чеснока (можно не чищенного). После чего наш бульончик варится на медленном огне ещё примерно часа полтора. За это время можно приготовить ещё пару блюд, но неподготовленному пользователю рекомендуется принять 50 грамм в виде водочки (без вариантов!)Через два часа , (с момента закипания) выключаем огонь, шумовкой или другими подручными средствами, стараясь особо громко не материться вынимаем всё мясо с костями из кастрюли на большое блюдо и даём этому безобразию остыть. Зрелище не для слабонервных, поэтому пока всё это остывает срочно принимаем дозу вышеуказанного антидепрессанта.
Далее отделяем мясо от костей, лучше всего прямо руками, так как тактильно намного легче обнаружить мелкие косточки. Процесс этот не сложный, так как костей на самом деле не так уж и много и отделяются они очень легко. Мясо складываем в судок или любую форму в которой будет застывать наш холодец. Лук измельчаем, рубим мелко пару зубочков чеснока и добавляем всё это в мясо, перемешиваем, немного перчим и солим по вкусу. Разравниваем в формочке нашего сомика, сверху выкладываем нарезанные кружочками морковку и яйца (жесть ваще!).В набухший желатин добавляем полстакана бульона, и нагреваем в микроволновке либо просто на огне. Главное что бы он не закипел! После чего размешиваем и выливаем в кастрюлю, с бульоном. Немного нагреваем. Завершающая стадия, аккуратно обязательно через мелкое сито(на худой конец через марлю)заливаем наше произведение исскуства бульоном так чтобы жидкость покрыла содержимое на толщину одного двух пальцев(в зависимости от желаемое толщины «дрожалки»).Оставляем всё это в покое до полного остывания, и ставим в холодильник до полного застывания (обычно я ставлю на ночь) На этой стадии, просто необходимо снять нервное напряжение, ранее описанным способом. Основываясь на данной технологии, холодец (заливное) можно приготовить практически из любой рыбы.Два последующих рецепта, намного проще и их можно приготовить непосредственно в день прихода гостей.
Итак – ЩУКА В КЛЯРЕ (по китайски)
Филе щуки нарезается полосками, примерно 10-12 см длинной, 2см шириной и 1-1,5см толщиной (короче на глаз). Желательно чтобы косточки не попадались. Складываем полосочки щуки в большую миску, поливаем соевым соусом (не жалея) и тщательно перемешиваем. Пока наша щучка маринуется, готовим кляр. В отдельной мисочке смешиваем штуки три сырых яйца (в зависимости от количества рыбы) с мукой до получения консистенции густой сметаны. Половинку небольшой луковицы очень мелко шинкуем и замешиваем в кляр. Немного солим и добавляем грамм двадцать водки. Не знаю почему, но при жарке с ней, кляр гораздо круче зарумянивается. Чтобы водка оставшаяся в рюмке не испарялась, доливаем до краёв и залпом выпиваем. Спустя минут сорок, на разогретую сковороду наливаем постное масло, и аккуратно обмакивая в кляр, обжариваем нашу рыбку до золотистой корочки со всех сторон. Процесс этот настолько интересный и увлекательный что можно налить себе ещё, тем более горячая закуска уже перед вами. Закончив обжаривать наши ломтики, выкладываем на красивую тарелочку, (можно предварительно положить листики салата), сверху украшаем зеленью и дольками лимона. Любуемся и наливаем себе ещё рюмашку - можно переходить к приготовлению следующего блюда.
СУДАК ПО ГРЕЧЕСКИ
В принципе, данный рецепт подходит ко многим видам рыб, но у меня был запланирован судак, поэтому готовим из него!
Для приготовления нужна сковородка с высокими краями и возможностью последующей отправки её в духовку. Филе судачка режется небольшими дольками, сбрызгивается лимонным соком и слегка обжаривается на сильном огне в растительном масле, чуть солится и перчиться. Снимаем сковордку с огня. Далее в отдельной миске готовим заливку. Смешиваем полстакана сметаны и полстакана майонеза, добавляем туда мелко нарезанный чеснок и нарезанные помидоры. На крупной тёрке натираем сыр, половину высыпаем в нашу заливку. Перемешиваем, добавляем по вкусу немного перца и соли. Затем заливаем судака в сковородке нашей заливкой, разравниваем все это дело и присыпаем оставшимся тёртым сыром. Заключительный этап, запекаем 30 минут в духовке, предварительно разогретую до 200 градусов. Следим, чтобы не подгорело. Так же это блюдо можно готовить на противне, и в любой форме для запекания.
Всё! Вы сделали это! Гости довольны, вам респект и уважуха! Ну а прочие гламурные салатики и десертики, оставим на потом.
Осталось лишь поднимать тосты за прекрасных дам и веселиться! ![Мигает](images/smiles/ad.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
RADJA The fisherman
![](../images/avatars/62403408849992718d03e5.gif)
Зарегистрирован: 15.04.2008 Сообщения: 339 Откуда: БАКИНЕЦ-этим ВСЕ сказано!
|
Добавлено: Ср Мар 10, 2010 8:35 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Утки дикие
Жарятся на противне в духовой печи. Жарятся минут 30-35. Разрезаются вдоль пополам.
1. Утки дикие жареные. Очистить 2-3 утки, натереть солью, опустить на несколько часов в уксус , нашпиговать шпиком, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат. Выдать: 3-4 утки. 1/4- — 1/2 фунта шпика. 2-3 ложки масла. Уксус.
2. Утки дикие с соусом и каперцами. 2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика, изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2 ложки процеженного масла, в котором жарились утки, ложку муки развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить, процедить, всыпать 1/2маленькой баночки корнишонов, или каперцев или 10-12 маринованных грибов, вскипятить, облить уток. Выдать: 2-3 утки, т.е. 3 фунта. 1/4 фунта масла, 1/4 фун. шпика. 1 ложку муки. 1/2 баночки каперцев, или 1/4 баночки корнишонов, или 10-12 маринованых грибов.
3. Утки дикие с шампиньонами. Очистить 2-3 утки, вдавить рукой грудную кость, нашпиговать 1/4 фунта шпика, нарезанного полосками, изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или на вертеле; когда будут готовы, разрезать, положить на блюдо, облить следующим соусом: в кастрюлю, в которой жарились утки, прибавить 1 ложку масла, 1-2 ломтиками нарезанные луковицы, обжарить, всыпать, мешая, 1 ложку муки, разбавить 2 стаканами говяжьего бульона, положить немного соли, перцу, 1 блюдечко мелко нарезанных шампиньонов и дать всему провариться; этим соусом облить разрезанных на блюде уток, подавать.
4. Утки дикие с соусом из кислой капусты. Хорошо очищенных уток изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или изжарить на вертеле. Между тем приготовить шинкованную кислую капусту. Подавая на стол, нарезать уток ровными кусками, положить вдоль блюда с одной стороны утку, а с другой — приготовленную капусту. _________________ ZIDANE=FOREVER
----------------------------------------------------- |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Мар 11, 2010 9:19 am Заголовок сообщения: |
|
|
RADJA писал(а): | Утки дикие
Жарятся на противне в духовой печи. Жарятся минут 30-35. Разрезаются вдоль пополам.
1. Утки дикие жареные. Очистить 2-3 утки, натереть солью, опустить на несколько часов в уксус , нашпиговать шпиком, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат. Выдать: 3-4 утки. 1/4- — 1/2 фунта шпика. 2-3 ложки масла. Уксус.
2. Утки дикие с соусом и каперцами. 2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 1/4 фунта шпика, изжарить на вертеле или на противне с 2 ложками масла, разрезать каждую на 2 или на 4 части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2 ложки процеженного масла, в котором жарились утки, ложку муки развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить, процедить, всыпать 1/2маленькой баночки корнишонов, или каперцев или 10-12 маринованных грибов, вскипятить, облить уток. Выдать: 2-3 утки, т.е. 3 фунта. 1/4 фунта масла, 1/4 фун. шпика. 1 ложку муки. 1/2 баночки каперцев, или 1/4 баночки корнишонов, или 10-12 маринованых грибов.
3. Утки дикие с шампиньонами. Очистить 2-3 утки, вдавить рукой грудную кость, нашпиговать 1/4 фунта шпика, нарезанного полосками, изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или на вертеле; когда будут готовы, разрезать, положить на блюдо, облить следующим соусом: в кастрюлю, в которой жарились утки, прибавить 1 ложку масла, 1-2 ломтиками нарезанные луковицы, обжарить, всыпать, мешая, 1 ложку муки, разбавить 2 стаканами говяжьего бульона, положить немного соли, перцу, 1 блюдечко мелко нарезанных шампиньонов и дать всему провариться; этим соусом облить разрезанных на блюде уток, подавать.
4. Утки дикие с соусом из кислой капусты. Хорошо очищенных уток изжарить в кастрюле в 2 ложках масла или изжарить на вертеле. Между тем приготовить шинкованную кислую капусту. Подавая на стол, нарезать уток ровными кусками, положить вдоль блюда с одной стороны утку, а с другой — приготовленную капусту. | БАКИНЕЦ-этим ВСЕ сказано!
![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Мар 11, 2010 9:29 am Заголовок сообщения: |
|
|
Дикие утки тушеныеПодготовленные тушки диких уток выдерживают в маринаде около 10 часов, затем вынимают, промывают, подсушивают салфеткой и рубят на 2 или 4 части. Готовые куски кладут в кастрюлю с половиной стакана жира, обжаривают и выкладывают на блюдо.
В оставшемся после жарки жире припускают 2 моркови, четверть корня сельдерея, 3 корня петрушки, небольшую луковицу. После снова кладут мясо в кастрюлю, добавляют 1,5 стакана горячей воды, солят, добавляют 20 горошин черного перца, лавровый лист, 2 гвоздики, накрывают крышкой.
Для приготовления соуса пассеруют ст ложку муки в 3 ложках жира, разводят 1,5 стаканами горячей воды и процеженным соусом, который получился при тушении. Всю смесь кипятят 8 минут на малом огне. Снятый с огня соус заправляют 3 ложками взбитого кислого молока.
Готовых уток поливают пропущенным через сито соусом.
Блюдо подают с салатом из краснокачанной капусты и с пюре из картофеля. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Мар 11, 2010 9:32 am Заголовок сообщения: |
|
|
Заяц на гратаре.
Очищают тушку зайца от пленок, отрубают голову и лапки, рубят на 4 части и помещают в эмалированную посуду. Заливают холодным маринадом и убирают на 2 часа в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
Для приготовления маринада на 800 г зайчатины в посуду вливают стакан винного уксуса, стакан воды, 2 ст ложки растительного масла, несколько горошин душистого перца, три нашинкованных луковицы, мелко нарезанные половину моркови и половину корня петрушки, лавровый лист, соль, сахар, нарезанную зелень петрушки и укропа. Полученную смесь варят 5 минут, а потом охлаждают.
Маринованное мясо вынимают из маринада, смазывают ст ложкой сливочного масла и обжаривают с двух сторон на решетке гратаря до готовности, постоянно поливая 2 ст ложками сливочного масла.
Готового зайца подают по одному куску на порцию. Гарнируют солеными огурцами, свежими помидорами, посыпают рубленой зеленью. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Мар 11, 2010 9:36 am Заголовок сообщения: |
|
|
Рецепт из мяса фазана
Подготовленную тушку фазана натрите солью, перцем, уложите в казанок и обжарьте на масле. Затем добавьте мелко нарезанное свиное сало (50 г), стакан красного сухого вина, стакан бульона, накройте казанок крышкой и тушите птицу на слабом огне.
Сельдерей (2 корня) нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте стакан сливок и соус, в котором тушился фазан.
Фазана разрежьте на куски и полейте подготовленным соусом. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aga Гордость форума
![](../images/avatars/8554639304bfe006145a61.jpg)
Зарегистрирован: 10.10.2009 Сообщения: 2026 Откуда: баку. азербайджан.
|
Добавлено: Чт Мар 11, 2010 9:37 am Заголовок сообщения: |
|
|
Рецепт куропатки
Рецепт жареной куропатки или рябчика: подготовленные куропатки (или рябчики) посолите, уложите в сотейник с разогретым жиром и обжарьте до образования румяной корочки. Затем уложите тушки на спинку и жарьте в духовке еще 20-25 мин.
Готовую дичь выньте, разрубите на две части, уложите на блюдо.
Подайте жареную куропатку или рябчика с красной капустой и маринованными фруктами и ягодами. ![Еда!](images/smiles/eat2.gif) _________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все.
ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ! |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
|
|